CIENCIA DE LA PASTELERÍA, LA
LAS BASES
BRESSANINI, DARIO
Precio s/i :
23,94 €
P.V.P :
24,90 €
Stock: No
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Colección:
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GRIBAUDO
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Temática:
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ISBN:
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979-13-88398-00-1
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Nº de Páginas:
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208
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EAN:
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9791388398001
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Idioma:
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CASTELLANO
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Sinopsis:
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El clásico que desveló los principios de la pastelería con un lenguaje sencillo y claro, acompañado por 40 recetas, fotografiadas por Barbara Torresan. Bressanini explica la química y la física que permiten montar bien las claras, el proceso que afecta a la yema cuando la crema enloquece, las mejores técnicas para realizar una masa quebrada o cómo preparar en casa mantequilla, caramelo o bizcocho.
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